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La cuisine de rue au Cambodge est un véritable voyage des sens. Dans les ruelles animées de Phnom Penh ou de Siem Reap, on découvre une incroyable variété de plats savoureux, entre tradition khmère et influences asiatiques, à déguster à tout moment de la journée. Découvrez les plats incontournables pour un séjour mémorable au Cambodge avec Asia King Travel.
Le Nom Banh Chok est un plat emblématique souvent consommé au petit-déjeuner par les Cambodgiens. Il se compose de nouilles de riz fraîches recouvertes d’une sauce au curry vert à base de poisson fermenté, de citronnelle, de galanga et de curcuma. Des légumes frais comme les pousses de soja, les concombres émincés et les fleurs de bananier viennent compléter ce mets parfumé et léger.
Nom Banh Chok
Servi froid ou tiède, ce plat se déguste généralement dans les rues dès les premières heures du matin. Son goût subtil et équilibré reflète l’art culinaire khmer, axé sur la fraîcheur et l’harmonie des saveurs. C’est une excellente introduction à la street food cambodgienne pour les voyageurs en quête d’authenticité.
Le Bai Sach Chrouk est un plat traditionnel à base de riz blanc servi avec des tranches fines de porc grillé, préalablement marinées dans un mélange d’ail, de sucre de palme et de sauce de poisson. Le tout est souvent accompagné de légumes marinés, de radis blanc, et parfois d’un œuf frit. La viande est tendre, légèrement sucrée, et imprégnée d’un goût fumé très agréable.
Bai Sach Chrouk
Ce plat est l’un des plus accessibles dans la rue, notamment le matin, devant les écoles ou les marchés. C’est un repas simple mais nourrissant qui incarne parfaitement le quotidien culinaire des Cambodgiens. Son prix modique et son goût savoureux en font un favori des locaux comme des visiteurs.
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Le Lok Lak est un plat à base de morceaux de bœuf sautés dans une sauce épaisse au poivre noir et à la sauce d’huîtres. Il est généralement servi avec du riz blanc, des tranches de tomate, de concombre, de salade, et surmonté d’un œuf au plat. Le mélange de viande tendre et de sauce poivrée est à la fois relevé et onctueux.
Lok Lak
D’inspiration franco-khmère, le Lok Lak est souvent proposé dans les petits restaurants de rue mais aussi dans les marchés de nuit. Il est apprécié pour son goût prononcé, son côté copieux, et sa présentation simple mais élégante. C’est un incontournable pour tout amateur de cuisine de rue cambodgienne.
Le Kuy Teav est une soupe de nouilles de riz servie dans un bouillon clair à base d’os de porc, rehaussé d’ail frit, d’oignons verts, de coriandre et parfois d’abats ou de boulettes de viande. On peut y ajouter des germes de soja, du citron vert, du sucre ou du piment selon ses préférences.
Kuy Teav
Cette soupe est un petit-déjeuner très courant au Cambodge. Elle est souvent servie sur de petits tabourets dans des ruelles animées où les clients peuvent la personnaliser à leur goût. Sa chaleur et ses arômes délicats en font une excellente option pour démarrer la journée.
L’Amok Trey est considéré comme l’un des plats les plus emblématiques du Cambodge. Il est préparé à partir de poisson blanc (souvent du poisson-chat ou du tilapia) mariné dans un mélange onctueux de lait de coco, de citronnelle, de curcuma, de galanga et de feuilles de kaffir. La préparation est ensuite cuite à la vapeur dans une feuille de bananier, ce qui donne au plat une texture fondante et un parfum subtil.
Amok Trey
L’Amok Trey est souvent dégusté lors de fêtes traditionnelles ou dans les stands de rue près des temples. Sa présentation élégante et ses saveurs équilibrées en font un choix de prédilection pour ceux qui souhaitent goûter à la sophistication de la cuisine khmère dans un cadre simple mais convivial.
Dans les rues animées de Phnom Penh ou de Siem Reap, il n’est pas rare de croiser des vendeurs ambulants proposant des insectes frits. Tarentules, criquets, grillons ou vers à soie sont assaisonnés avec du sel, du poivre et parfois du piment, puis frits jusqu’à obtenir une texture croustillante. Leur goût varie selon l’insecte, mais ils sont tous riches en protéines.
Insectes frits
Ces en-cas atypiques attirent aussi bien les locaux que les touristes curieux. Ils représentent un pan méconnu mais fascinant de la culture alimentaire cambodgienne. Manger une tarentule frite peut sembler osé, mais cela devient souvent un souvenir inoubliable pour les aventuriers culinaires.
Le Num Pang est le sandwich cambodgien par excellence, inspiré du banh mi vietnamien mais avec une touche locale. Il est composé d’une baguette croustillante garnie de viandes grillées (porc, bœuf ou poulet), de légumes marinés, de coriandre fraîche et de sauce piquante. Parfois, il contient aussi du pâté ou un œuf.
Num Pang
Ce sandwich est très répandu dans les grandes villes et se vend dans les marchés ou à proximité des écoles. Facile à emporter et rapide à manger, il convient parfaitement aux travailleurs pressés ou aux voyageurs qui souhaitent goûter à la street food sans s’arrêter longtemps.
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Le Samlor Korko est une soupe traditionnelle épaisse, souvent considérée comme la soupe nationale du Cambodge. Elle est composée de légumes variés comme le potiron, la papaye verte, les haricots longs, le maïs et les aubergines, auxquels on ajoute du porc, du poisson ou du poulet. Le tout est mijoté avec de la pâte de prahok, une pâte de poisson fermentée typiquement khmère.
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Samlor Korko
Ce plat nourrissant est souvent préparé dans les foyers ruraux ou servi dans les marchés populaires lors de grands rassemblements. Il incarne la cuisine familiale cambodgienne, riche, généreuse et pleine de saveurs authentiques. Le Samlor Korko est un véritable symbole de convivialité.
Les brochettes de rue cambodgiennes, appelées Sach Ko Ang lorsqu’il s’agit de bœuf, sont marinées dans un mélange d’épices locales, de sucre de palme, de citronnelle et de sauce de poisson. Elles sont ensuite grillées sur du charbon de bois, ce qui leur donne un goût fumé irrésistible. Le poisson, quant à lui, est souvent enroulé dans des feuilles de bananier avant cuisson pour garder sa tendreté.
Brochettes de bœuf ou de poisson (Sach Ko Ang)
Ces brochettes sont généralement vendues en fin d’après-midi ou le soir, accompagnées de riz gluant ou de baguette locale. Elles font partie des snacks préférés des Cambodgiens, faciles à manger en marchant et parfaites pour une pause gourmande entre deux visites.
Les Mee Char sont des nouilles sautées au wok avec des légumes, du soja, de l’ail, parfois des œufs et des morceaux de viande ou de fruits de mer. Le plat est simple mais savoureux, parfumé à la sauce soja et parfois agrémenté de piment pour plus de piquant.
Mee Char (Nouilles sautées)
C’est un classique des échoppes de rue, surtout dans les quartiers populaires des villes comme Phnom Penh. Les Mee Char sont très appréciées pour leur côté rassasiant, économique et rapide à préparer. Elles représentent une option parfaite pour les voyageurs soucieux de leur budget.
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Desserts sucrés
Le “Chè cambodgien” désigne une variété de desserts sucrés à base de lait de coco, de perles de tapioca, de bananes cuites, de haricots rouges ou de potiron. Certains sont servis tièdes, d’autres froids avec de la glace pilée. Leur texture est souvent douce et fondante, avec un équilibre subtil entre le sucré et la richesse du lait de coco.
Desserts sucrés
Ces desserts sont idéaux pour terminer un repas ou simplement se rafraîchir lors d’une journée chaude. On les trouve dans les marchés de nuit ou auprès de marchands ambulants, souvent vendus dans des gobelets plastiques pour être consommés en marchant. Ils sont très populaires auprès des enfants comme des adultes.
La cuisine de rue cambodgienne ne se limite pas aux plats : elle est aussi une expérience ancrée dans des lieux vivants et authentiques. Voici quelques endroits emblématiques où l’on peut savourer cette gastronomie locale dans les meilleures conditions.
À Phnom Penh, la capitale du Cambodge, les marchés de nuit comme le marché de Phsar Reatrey ou celui de Toul Tom Poung (Russian Market) sont des lieux incontournables pour déguster la street food. On y trouve une grande variété de stands proposant des plats chauds fraîchement cuisinés, des boissons locales, ainsi que des desserts sucrés aux parfums exotiques.
Ces marchés sont très fréquentés en soirée, créant une ambiance animée, festive et chaleureuse. Ils offrent non seulement une découverte culinaire mais aussi un aperçu authentique de la vie urbaine cambodgienne. C’est l’endroit idéal pour goûter différents plats à petits prix tout en partageant un moment de convivialité.
À Siem Reap, après la visite des temples d’Angkor, les voyageurs peuvent se régaler dans les rues voisines, où des vendeurs ambulants installent leurs stands dès l’après-midi. On y propose des brochettes, des nouilles sautées, des fruits frais, ou même des insectes grillés pour les plus audacieux.
L’atmosphère y est paisible mais vivante, avec une vue parfois sur les douves des temples et le coucher du soleil en toile de fond. C’est un cadre idéal pour se détendre après une journée de visite, tout en savourant les spécialités locales dans un décor chargé d’histoire.
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En dehors des grandes villes, les marchés des villages comme ceux autour du lac Tonlé Sap ou dans la campagne de Battambang regorgent de trésors culinaires. Les habitants y vendent des plats faits maison, parfois très simples mais riches en goût et en tradition.
Ces endroits permettent une immersion complète dans le Cambodge authentique, loin des circuits touristiques classiques. Partager un repas avec les habitants, goûter à des mets familiaux ou apprendre quelques mots en khmer autour d’un plat chaud, c’est vivre la cuisine cambodgienne dans ce qu’elle a de plus sincère.
Durant les grandes fêtes cambodgiennes comme le Nouvel An khmer ou la fête de l’eau (Bon Om Touk), les rues se transforment en véritables scènes gastronomiques. Des dizaines de vendeurs proposent alors des plats festifs, souvent préparés en grande quantité pour nourrir les foules.
Ces moments sont parfaits pour découvrir des spécialités qu’on ne trouve pas toujours le reste de l’année, et surtout pour ressentir l’enthousiasme collectif autour de la nourriture. Goûter un Amok cuisiné dans une grande marmite ou des desserts colorés partagés entre amis devient un vrai moment de bonheur partagé.
En savoir plus:
Explorer la cuisine de rue au Cambodge, c’est bien plus que se nourrir : c’est s’immerger dans une culture vivante, chaleureuse et riche en traditions. Chaque plat raconte une histoire, chaque stand révèle un savoir-faire transmis depuis des générations. Que ce soit dans les rues animées de Phnom Penh, près des temples d’Angkor ou au bord des marchés flottants, chaque bouchée est une invitation au voyage Contactez Asia King Travel, notre agence de voyage locale, qui vous aidera à vivre des expériences inoubliables.
